谈谈现在餐饮前景如何,滴鸡脆皮鸡米饭独领风骚
       1 中国餐饮业发展现状和问题
  1997~2010年中国餐饮业的发展数据如表1所示,从表1中不难看出,当前我国餐饮业处在一个良好的发展期,从1997年到2010年连续14年保持两位数的高速增长且平均增速高达17.4%;2010年餐饮业的总

产值是1997年的8.6倍;所占GDP比重从1997年的3.25%到2010年的5.28%,整体略有波动但增长稳定,足以体现餐饮业在我国国民经济中占据重要地位。

  ①餐饮业发展区域差异明显。2010年中国餐饮百强企业营业额为1 395.84亿元,同比增长11.69%,占全年社会餐饮收入的比重为7.91%。但是,餐饮百强企业的地域集聚性特征明显,其中营业额约占餐饮百

强企业总营业额90%的80多家企业集中在北京、天津、上海等地,这些地区是中国餐饮业好的区域。对比而言,中西部地区的餐饮业发展比较缓慢,中国餐饮业发展区域差异明显。

  ②餐饮需求复杂多样,但餐饮业结构失衡。不同的人群在不同的环境下对餐饮的要求也是不尽相同的。这就要求餐饮业能够提供更好更全面的菜品和服务。目前我国餐饮业的结构特点是餐饮发展较快,高

档酒店繁荣兴旺,而大众化餐饮服务由于费工费时、售价低、薄,供给不足,服务跟不上,市场缺口较大。以早餐为例——调查显示,全国连锁早餐企业有2000家左右,连锁早餐企业早餐网点主要集中于100

个以下,超过200个网点的企业仅仅有140家左右,很难满足老百姓的日常餐饮需求。

  ③餐饮企业国际化趋势明显,但缺乏国际竞争力。中国传统餐饮的比较优势,国内餐饮企业的制度不断完善,海外经营管理经验的逐渐成熟,中国餐饮企业走出国门,开拓国际餐饮市场的条件已经初步形成,

走出去的时机已经成熟。但不容忽视的是,我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态,90%以上的餐饮企业为小企业,2010年规模大的100家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场的7.91%。在世界各国的餐饮市场

中,中餐企业规模小、环境脏乱、价格低档、服务差、口味差,远远反映不了中餐的真实水平,与中国博大精深的餐饮文化不协调,也不具备国际竞争力。

        2 解决建议
 
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